تعداد زیادی از میکروارگانیسم ها از جمله باکتری ها، قارچ ها و مخمرها برای تولید اسید سیتریک مورد است.فاده قرار گرفته اند. با این حال، اکثر آنها قادر به تولید محصولات قابل قبول تجاری نیستند. این واقعیت را می توان اینگونه توضیح داد که اسید سیتریک متابولیت متابولیسم انرژی است. و تجمع آن فقط در شرایط عدم تعادل شدید به میزان قابل توجهی افزایش می یابد.

در سال ، جیمز کوری، شیمیدان آمریکایی کشف کرد که گونه های خاصی از  Aspergillus niger قالب می تواند تولید کننده این ماده کارآمد باشد و شرکت Pfizer  دو سال بعد با است.فاده از این تکنولوژی تولید صنعتی را شروع کرد و سپس  Citrique Belge در سال شروع به این کار کرد. در این تکنیک تولیدی، که هنوز هم مسیر اصلی صنعتی تولید اسید سیتریک است. که امروزه است.فاده می شود، از کشت A. niger از یک سقز یا یک ماده حاوی گلوکز برای تولید اسید سیتریک است.فاده می شود. منبع تولید آن می تواند شکر، ملاس، نشاسته ذرت هیدرولیز شده یا سایر راه حل های ارزان قیمت باشد. پس از ترکیب محلول حاصل، اسید سیتریک و رسوب آن با هیدروکسید کلسیم به منظور تولید نمک سیترات کلسیم جدا می شود.

اسید های ارگانیک طبیعی به پاستای تازه و نودل اضافه می شوند که منجر به pH برابر با ۵٫ تا ۵٫۵ می شود که این  PHبرای  اکثر میکروارگانیسم ها برای زنده ماندن بسیار پایین است.. بنابراین عمر مفید این محصولات تا حد زیادی افزایش می یابد. اسیدهای ارگانیک مانند اسید مالیک، اسید لاکتیک، اسید سیتریک، اسید اسکوربیک و اسید فوماریک معمولا برای تنظیم pH و اسیدیته کل محصولات است.فاده می شوند. اسیدهای ارگانیک باید با توجه به نیاز به تضعیف گلوتن، به خمیر رشته فرنگی و ماکارونی اضافه شوند.

امروزه در صنایع مختلفی ازجمله محصولات غذایی و آشامیدنی‌، از این ماده برای تولید محصولات غذایی و نوشیدنی، در حجم وسیعی است.فاده می‌شود. یکی از مهم‌ترین علت‌های آن را می‌توان انعطاف‌پذیری زیاد ‌این ماده در کاربرد‌های مختلف دانست.

در واقع‌، ممکن است. برخی از افراد کمی بیشتر از دیگران مراقب باشند. جولسون، متخصص تغذیه، می‌گوید: “اسید سیتریک به طور کلی توسط USDA (وزارت کشاورزی ایالات‌متحده آمریکا) ” بی‌خطر “شناخته می‌شود (به عنوان GRAS یا یک ماده افزودنی مجاز)‌، اما گزارش‌هایی مبنی بر ایجاد سیتریک اسید در زخم‌های شانکر‌، درماتیت آتوپیک‌، واکنش‌های التهابی و ناراحتی معده در برخی افراد وجود دارد. وی افزود: “افرادی كه نسبت به كپك یا مخمر حساس هستند یا به ذرت‌، چغندر‌، قند نیشكر و نشاسته حساس هستند‌، ممكن است. بخواهند از مصرف اسید سیتریک خودداری كنند‌؛ زیرا ‌این مواد در تولید اسید سیتریک است.فاده می‌شود.”