اسید سیتریک Citric acid باعث تحریک شدید چشم می شود.تماس تصادفی باچشم ها ممکن است. رخ دهد با فشردن میوه یا تماس دست ها با چشم.هنگام کار با اسید سیتریک درآزمایشگاه باید از عینک محافظ است.فاده شود .درصورت تماس با اسید،چشم ها باید فورا با آب فراوان شستشو شوند.

در واقع‌، ممکن است. برخی از افراد کمی بیشتر از دیگران مراقب باشند. جولسون، متخصص تغذیه، می‌گوید: “اسید سیتریک به طور کلی توسط USDA (وزارت کشاورزی ایالات‌متحده آمریکا) ” بی‌خطر “شناخته می‌شود (به عنوان GRAS یا یک ماده افزودنی مجاز)‌، اما گزارش‌هایی مبنی بر ایجاد سیتریک اسید در زخم‌های شانکر‌، درماتیت آتوپیک‌، واکنش‌های التهابی و ناراحتی معده در برخی افراد وجود دارد. وی افزود: “افرادی كه نسبت به كپك یا مخمر حساس هستند یا به ذرت‌، چغندر‌، قند نیشكر و نشاسته حساس هستند‌، ممكن است. بخواهند از مصرف اسید سیتریک خودداری كنند‌؛ زیرا ‌این مواد در تولید اسید سیتریک است.فاده می‌شود.”

در سال ،تولیدسالانه اسید سیتریک درسراسر جهان حدود .. تن بوده و چین به عنوان تولید کننده بیش از درصد از این حجم اسید شناخته می شود.بیش از % از این ماده در نوشیدنی ها ،حدود % در سایر مواد غذایی % برای کاربردهای موادشوینده و % برای است.فاده هایی مربوط به غیر از زمینه ی مواد غذایی مانند لوازم آرایشی،دارو و در صنایع شیمیایی است.فاده گردید.

ژله از ماده اصلی میوه، شکر، پکتین و اسید تشکیل شده است.. شکل گرفتن ژله به مقدار مناسب هر یک از این مواد بستگی دارد. هر چه اسیدیته آب در ژله بیشتر شود، مقدار شکر مورد نیاز کمتر است.. ژله هایی که آب اسیدی بیشتری دارند، بهتر می بندند. قدرت یک ژله بستگی به تداوم و است.حکام ساختار آن دارد. در یک محیط اسیدی میزان ته نشین شدن قند ضروری است.. اسید سیتریک یا آبلیمو به روند حل شدن ژله کمک می کنند. اسید سیتریک همچنین برای ایجاد طعم میوه ها در ژله است.فاده می شود.

اسید برای فعال کردن پکتین برای تنظیم ژله لازم است. و قند را به شکر تبدیل می کند (برای حل کردن قند لازم نباشد ژله جوشیده شود). اگر اسید کافی نباشد، ژل تشکیل نمی شود و اگر بیش از حد وجود داشته باشد، ژله حالت مایع نخواهد گرفت. زغال اخته، هلو، گلابی اغلب میوه های کم اسید هستند. برای ژله این میوه ها می توان از اسید سیتریک یا آبلیمو برای افزایش سطح اسید است.فاده کرد. ۵ میلی لیتر ( قاشق غذاخوری) به ۵ میلی لیتر ( فنجان) آب آماده اضافه کنید.